يحتوي الخرشوف وقلوب الأرضي شوكي على الألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، إذ تدعم صحة القلب والكبد والجهاز الهضمي، على الرغم من اعتباره غالباً من الخضروات إلا أن الأرضي شوكي (Cynara cardunculus var. scolymus) هي نوع من أنواع الشوك.
الخرشوف وفوائده الصحية:
تشمل فوائده الصحية انخفاض مستويات السكر في الدم وتحسين الهضم وصحة القلب وصحة الكبد، كما أن مستخلص الخرشوف الذي يحتوي على تركيزات عالية من المركبات الموجودة في النبات يحظى بشعبية متزايدة كمكمل غذائي، فيما يلي أهم 8 فوائد صحية للخرشوف وخلاصة الأرضي شوكي.
ما هي فوائد الخرشوف:
يحتوي الأرضي شوكي على أعلى مستوى من مضادات الأكسدة بين جميع الخضروات يمكن أن يكون الأرضي شوكي علاج ضد السرطان ، لأنه غني بالبوليفينول (مضادات الأكسدة)، تستخدم مستخلصات الأرضي شوكي كأداة غذائية واعدة في العلاج وكذلك في الوقاية من السرطان قد يحسن صحة القلب يقال إن مكونات معينة في أوراق الخرشوف تخفض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) وتزيد من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL أو أحماض أوميغا 3 الدهنية)، الكوليسترول هو نوع من الدهون يتراكم في شرايين الجهاز القلبي الوعائي ويمنع تدفق الدم ويزيد ضغط الدم ويؤدي إلى نوبات قلبية وسكتات دماغية خطيرة بسبب هذا التأثير في خفض الكوليسترول السيئ يساعد الأرضي شوكي في تحسين صحة قلبك.
الخرشوف يساعد في تنظيم ضغط الدم:
للخرشوف تأثير على العديد من أجهزة الجسم حيث أنه مصدر غني للبوتاسيوم يساعد البوتاسيوم في تقليل آثار الصوديوم الزائد والذي من المعروف أنه يرفع ضغط الدم، الخرشوف مفيد أيضاً لأولئك الذين يتناولون بالفعل أدوية ارتفاع ضغط الدم لمواجهة آثار نقص البوتاسيوم كما يتم تشجيع مرضى السكر على تناول الخرشوف لمنع ضغط الدم والمضاعفات المصاحبة لهذا المرض، قد يحسن صحة الكبد تقلل مضادات الأكسدة الموجودة في الأرضي شوكي من وجود السموم وتسهل إزالتها من الكبد والجسم وهي فعالة في شفاء الكبد.
الخرشوف يساعد على حركات القارب السلسة:
يحتوي الخرشوف على مصدر غني بالألياف وهو أحد العناصر الغذائية الأكثر فائدة لتحسين صحة ووظائف الجهاز الهضمي تساعد الألياف في الحفاظ على انتظام حركات الأمعاء وتقليل أعراض الإمساك تخفف الألياف من الانتفاخ والتشنجات والانتفاخ المفرط والانزعاج العام في المعدة، قد يساعد في منع العيوب الخلقية يمكن أن يساعد المستوى المرتفع من حمض الفوليك في الخرشوف في منع عيوب الأنبوب العصبي ( الدماغ ) عند الأطفال حديثي الولادة على منع عيوب الأنبوب العصبي عيوب خلقية.
الخرشوف محمل بالمغذيات:
الخرشوف مليء بالعناصر الغذائية القوية يحتوي خرشوف متوسط الحجم (128 جرام نيئ 120 جرام مطبوخ).
القيمة الغذائية في الخرشوف:
مطبوخ خام (مسلوق):
- الكربوهيدرات 13.5 جرام 14.3 جرام.
- الألياف 6.9 جرام 6.8 جرام.
- بروتين 4.2 جرام 3.5 جرام.
- 0.2 جرام دهون 0.4 جرام.
- فيتامين ج 25٪ من ردي 15٪.
- فيتامين ك 24٪ من 22٪.
- الثيامين 6٪ من ردي 5٪.
- الريبوفلافين 5٪ من RDI 6٪.
- نياسين 7٪ من ردي 7٪ ردي
- فيتامين ب 6 11٪ من 5.
- الفولات 22٪ من ردي 27٪
- الحديد 9٪ من RDI 4٪.
- المغنيسيوم 19٪ من RDI 13٪.
- الفوسفور 12٪ من RDI 9٪.
- بوتاسيوم 14٪ من ردي 10٪ .
- الكالسيوم 6٪ من ردي 3٪ من .
- الزنك 6٪ من ردي 3٪ .
يعتبر الخرشوف (الأرضي شوكي) منخفض الدهون في حين أنه غني بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة تحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك والفيتامينات C و K كما أنها توفر المعادن المهمة مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد، تحتوي حبة أرضي شوكي متوسطة الحجم على ما يقرب من 7 جرامات من الألياف وهو ما يمثل 23-28٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي، حيث تحتوي هذه الأشواك اللذيذة على 60 سعر حراري فقط لكل خرشوف متوسط وحوالي 4 جرامات من البروتين أعلى من المتوسط بالنسبة للطعام النباتي.
كيفية إضافة الخرشوف(الارضي شوكي) إلى نظامك الغذائي وكيفية تحضير الخرشوف؟
يمكن طهيها على البخار أو غليها أو شويها أو تحميصها أو سوتها، يمكنك أيضاً تحضيرها محشوة أو مغطاة بالبقسماط، وإضافة البهارات والتوابل الأخرى للحصول على نكهة إضافية، يعتبر الخرشوف من الأطعمة المغذية للغاية ومنخفضة الكربوهيدرات التي قد توفر العديد من الفوائد الصحية.
وختاماً نصيحة من خبراء موقع تويال للمعلومات:
يساعد الاستهلاك المنتظم لمستخلص الخرشوف في مستويات الكوليسترول وضغط الدم وصحة الكبد والقولون العصبي وعسر الهضم ومستويات السكر في الدم.