زبدة بذور عباد الشمس هي عبارة عن دهن كريمي مصنوع من حبات بذور عباد الشمس المحمصة ( Helianthus annuus) غالباً ما يضاف السكر والملح أيضاً ستجد زبدة بذور عباد الشمس في العديد من متاجر البقالة في جميع أنحاء البلاد ولكن يمكنك أيضاً صنعها بنفسك في المنزل.
حقائق غذائية عن زبدة بذور عباد الشمس وفوائدها الصحية:
زبدة بذور عباد الشمس هي بديل زبدة الفول السوداني التي يمكن استخدامها بأمان من قبل أولئك الذين يعانون من حساسية الفول السوداني في الواقع، تتم معالجة العديد من العلامات التجارية الأكثر شهرة لزبدة بذور عباد الشمس في منشآت خالية من أهم ثمانية مسببات للحساسية الغذائية لذا فإن التلوث المتبادل لا يمثل عادةً مصدر قلق لعملائها، على الرغم من أن زبدة بذور عباد الشمس يمكن استخدامها مثل زبدة الفول السوداني إلا أنها لا تشبه زبدة الفول السوداني غالباً ما توصف النكهة بأنها ترابية توفر زبدة بذور عباد الشمس الدهون الصحية إلى جانب الفيتامينات والمعادن بما في ذلك المغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز.
القيمة الغذائية في زبدة بذور عباد الشمس
يتم توفير المعلومات الغذائية التالية مقابل ملعقة كبيرة (16 جرام) من زبدة بذور عباد الشمس (مع الملح):
- السعرات الحرارية: 99.
- الدهون: 8.8 جرام.
- صوديوم: 53 ملغرام.
- الكربوهيدرات: 3.7 جرام.
- الألياف: 0.9 جرام.
- السكريات: 1.7 جرام.
- البروتين: 2.8 جرام.
- مغنيسيوم: 49.8 ملجرام.
- السيلينيوم: 16.7 ميكروغرام.
- حديد: 0.7 ملغرام.
- حمض الفوليك: 37.9 ميكروغرام.
- فيتامين هـ: 3.7 ملغرام.
الكربوهيدرات بزبدة بذور عباد الشمس:
إذا كنت تستهلك ملعقة واحدة فقط من زبدة بذور عباد الشمس، فستحصل على 99 سعر حراري، و 3.7 جرام من الكربوهيدرات ومع ذلك تجدر الإشارة إلى أن بعض العلامات التجارية الشهيرة لزبدة عباد الشمس تدرج ملعقتين كبيرتين كحجم للخدمة إذا كنت تستهلك ملعقتين كبيرتين، فسوف تستهلك 200 سعرة حرارية و 6 جرامات من الكربوهيدرات، حيث تأتي الكربوهيدرات الموجودة في زبدة بذور عباد الشمس من الألياف والسكر المضاف قد تعتمد كمية السكر المضاف على العلامة التجارية التي تستخدمها أو الوصفة التي تستخدمها لصنعه في المنزل.
لا يوجد مؤشر نسبة السكر في الدم مسجل لزبدة بذور عباد الشمس ولكن نظراً لأن هذا الطعام يحتوي على القليل من الكربوهيدرات وكميات محدودة فقط من السكر فليس من المحتمل أن يكون له تأثير كبير على مستويات السكر في الدم.
الدهون بزبدة بذور عباد الشمس:
هناك 8.8 جرام من الدهون في ملعقة كبيرة من زبدة بذور عباد الشمس الدهون في المقام الأول هي الدهون الأحادية غير المشبعة والتي تعتبر من الدهون الجيدة ستحصل على 6.24 جرام في الوجبة إلى جانب 1.6 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة، وهي دهون صحية أخرى، حيث يمكنك تعزيز صحة القلب عند استخدام الدهون المتعددة وغير المشبعة الأحادية لتحل محل الدهون الأقل صحية (مثل الدهون المشبعة) في نظامك الغذائي يوجد أقل من جرام واحد (0.75 جرام) من الدهون المشبعة في ملعقة كبيرة من زبدة بذور عباد الشمس.
بروتين بزبدة بذور عباد الشمس:
ستزيد من تناول البروتين بمقدار 2.8 جرام إذا كنت تستهلك ملعقة كبيرة من زبدة بذور عباد الشمس و 5.6 جرام إذا كنت تستهلك ملعقتين كبيرتين كأساس للمقارنة توفر زبدة الفول السوداني 3.6 جرام لكل ملعقة كبيرة 4 وزبدة اللوز توفر 3.4 جرام من البروتين لكل ملعقة طعام واحدة.
الفيتامينات و المعادن بزبدة بذور عباد الشمس:
توفر بذور عباد الشمس العديد من المغذيات الدقيقة الهامة، حيث تعتبر الزبدة مصدر ممتاز للنحاس حيث توفر 0.3 ملجرام أو حوالي 33٪ من الكمية اليومية الموصى بها والتي تعتمد على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري في اليوم، وتوفر ملعقة طعام واحدة من زبدة بذور عباد الشمس حوالي 49.8 ملجرام من المغنيسيوم أو ما يقرب من 12٪ وستحصل على 0.3 ملجرام من المنجنيز أو حوالي 14٪ توفر زبدة بذور عباد الشمس أيضاً كميات أقل من الفوسفور وحمض الفوليك.
الفوائد الصحية لزبدة بذور عباد الشمس:
تزداد شعبية زبدة بذور عباد الشمس وزبدة المكسرات النباتية الأخرى لذلك بدأت الأبحاث التي تبحث في الفوائد المحتملة لهذه المنتجات في الازدياد، حيث أن زبدة بذور عباد الشمس تحتوي على المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة، والمغنيسيوم والفوسفور والزنك، والنحاس والحديد، والمنغنيز وفيتامين E والسيلينيوم، ودهون مشبعة أقل من زبدة الفول السوداني لكن مؤلفي الدراسة لاحظوا أيضًا أنها تحتوي على ألياف وكالسيوم وبوتاسيوم أقل من زبدة اللوز.
زبدة بذور عباد الشمس يعزز فقدان الوزن الصحي أو الحفاظ عليه:
تساعد الدهون الغذائية على زيادة الشعور بالشبع الشعور بالرضا والامتلاء الذي تشعر به بعد تناول الطعام لكن الدهون توفر أيضاً تسعة سعرات حرارية لكل جرام مقارنة بالكربوهيدرات والبروتينات التي توفر فقط أربعة سعرات حرارية لكل جرام، لهذا السبب قد يختار بعض الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون وبروتين أعلى ونظام غذائي عالي الكربوهيدرات.
زبدة بذور عباد الشمس يساعد في الحد من تلف الخلايا:
من المعروف أن بذور عباد الشمس تحتوي على مضادات الأكسدة مضادات الأكسدة تساعد على حماية الجسم من التلف الخلوي الذي تسببه الجذور الحرة ينتج جسمك الجذور الحرة بشكل طبيعي لكن السموم البيئية (مثل دخان السجائر) تساهم أيضًا في تكوين الجذور الحرة في الجسم، يقترح الخبراء أن تحصل على مضادات الأكسدة من مصادر الغذاء بدلاً من المكملات توفر البذور والأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات مضادات الأكسدة إلى جانب العناصر الغذائية الأخرى.
زبدة بذور عباد الشمس يقلل من مخاطر الالتهابات والأمراض:
قد توفر بعض مكونات بذور عباد الشمس (هيليانثوسيدات ترايتيربين جليكوسيدات ألفا توكوفيرول) فوائد مضادة للالتهابات للجسم وقد تكون مفيدة في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة وترتبط الفيتوستيرولات الموجودة في بذور عباد الشمس بانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم، وتحسين الاستجابة المناعية وعوامل الخطر لأمراض معينة مثل السرطان.
زبدة بذور الشمس بديل آمن لمن يعانون من الحساسية من الجوز أو الفول السوداني
المكسرات والفول السوداني هما من أهم ثمانية مسببات للحساسية، من المهم وجود منتجات متاحة للأشخاص الذين يعانون من تلك الحساسية يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني أو حساسية شجرة الجوز أن يستهلكوا زبدة بذور عباد الشمس كبديل آمن، ومع ذلك من المهم قراءة ملصقات المنتج قد تتم معالجة بعض زبدة بذور عباد الشمس المنتجة تجاري في منشآت تقوم أيضًا بمعالجة منتجات الفول السوداني أو الجوز لذلك هناك خطر انتقال التلوث.
الحساسية من زبدة بذور عباد الشمس:
الحساسية من بذور عباد الشمس غير شائعة ولكن هناك تقرير منشور واحد على الأقل عن حالة.
تشمل الأعراض المبلغ عنها:
- ضيق في التنفس.
- طفح جلدي أحمر.
- الكدمات.
- تورم في البلعوم.
- تورم في الفم واللسان.
خمّن الخبراء الطبيون الذين أبلغوا عن الحالة أن الحساسية للبروتينات الموجودة في عباد الشمس جنب إلى جنب مع تفاعل متقاطع مع مسببات الحساسية من حبوب اللقاح حشرة الطلع كانت الأسباب الرئيسية للحساسية، هناك أيضاً تقارير عن ردود فعل تحسسية لأنواع أخرى من البذور لاحظ خبراء آخرون أن أنواع مختلفة من البذور قد تسبب تفاعلات متصالبة، وأخيراً إذا كانت لديك حساسية معروفة تجاه نوع واحد من البذور فقد تواجه أيضاً رد فعل تجاه بذور عباد الشمس إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البذور أو إذا كنت تشك في وجود حساسية من بذور عباد الشمس فتحدث إلى طبيب مختص لأخذ العلاج اللازم.
الآثار السلبية لزبدة بذور عباد الشمس:
في حين أن هناك بعض الآثار الضارة المبلغ عنها لاستهلاك بذور عباد الشمس الكاملة فمن غير المرجح أن يكون لديك أي منها عند تناول زبدة الجوز، حيث تأتي معظم المشاكل المتعلقة ببذور عباد الشمس من استهلاك البذور الكاملة بما في ذلك القشرة الخارجية الصلبة تتم إزالة هذه القشرة تماماً عند معالجة بذور عباد الشمس لصنع زبدة الجوز.
أنواع زبدة بذور عباد الشمس:
هناك عدة أنواع مختلفة من زبدة بذور عباد الشمس تماماً كما هو الحال مع زبدة الفول السوداني من المحتمل أن تجد أصناف مقرمشة وكريمة على أرفف المتاجر تحتوي زبدة بذور عباد الشمس المقرمشة على قطع بذور كاملة ممزوجة بالزبدة، قد تجد أيضاً زبدة بذور عباد الشمس معبأة في حاويات فردية للأشخاص الذين يرغبون في تناول زبدة الجوز أثناء التنقل.
متى موسم زبدة بذورعباد الشمس؟
عادة ما يتم حصاد بذور عباد الشمس في الصيف، ولكن يمكنك شراء زبدة بذورعباد الشمس من السوبر ماركت على مدار العام ستجده في الممر مع زبدة الفول السوداني وزبدة المكسرات الأخرى.
كيفية تخزين زبدة بذور الشمس؟
لا تحتاج زبدة بذور عباد الشمس المحضرة تجارياً إلى التبريد ومع ذلك سوف تبقى لفترة أطول إذا قمت بتخزينها في الثلاجة أفاد المصنعون أن زبدة علف عباد الشمس عادة ما تكون جيدة لمدة عام واحد من وقت تصنيعها، لاحظ أيضاً أن زبدة بذور عباد الشمس يمكن أن يكون لها فصل طبيعي للزيت يحدث عادةً لمدة ثلاثة أشهر أو أكثر من تاريخ الإنتاج يقترحون تقليب الزبدة قبل استخدامها يمكنك أيضاً محاولة قلب البرطمان (من الجانب الأيمن لأعلى رأس على عقب) بين الاستخدامات.
إذا قمت بصنع زبدة بذور عباد الشمس بنفسك في المنزل فيجب أن تظل مبردة ويجب تناولها في غضون شهر يمكنك أيضاً تجميد زبدة البذور لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر تقريباً، و إذا كنت تفضل التحكم في مكونات زبدة بذور عباد الشمس فحاول صنعها بنفسك في المنزل يسمح لك هذا باختيار ما إذا كنت تريد تضمين السكر أو الملح المضاف أم لا يمكنك أيضاً تضمين مكونات أخرى مثل الشوكولاتة أو القرفة.
لتحضير كمية الزبدة الخاصة بك ستحتاج أولاً إلى تحميص بذور عباد الشمس استخدم 2-3 أكواب من بذور عباد الشمس المقشر، وسكبها في صينية خبز (لا حاجة لإضافة الزيت) وشويها في فرن محمى على حرارة 350 درجة راقبهم عن كثب لمنع الاحتراق اسحبهم للخارج عندما يكون لديهم لون ذهبي ورائحة عطرية دافئة، بعد ذلك ستضيف بذور عباد الشمس إلى معالج الطعام هذا الجزء من العملية يتطلب بعض الصبر قم بمعالجة البذور حتى تتكون مسحوق (حوالي خمس دقائق) استمر في معالجة الخليط حتى تبدأ في تكوين كرة متكتلة قد يستغرق هذا ثلاث دقائق أخرى أو نحو ذلك ثم أخيراً، قم بالمعالجة لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق أخرى، وفي النهاية سيصبح المزيج كريمي، عندما تصل الزبدة إلى القوام المرغوب، أضف أي نكهات تختارها يقول معظم الناس أن القليل من السكر والملح يقطع شوطًا طويلاً في جعل هذه الزبدة لذيذة خلاف ذلك يمكن أن تكون زبدة بذور عباد الشمس لطيفة يمكنك أيضاً إضافة الشوكولاتة أو مستخلص الفانيليا أو القرفة أو رذاذ صغير من زيت جوز الهند انقله إلى وعاء محكم وقم بتخزينه في الثلاجة أو في الفريزر.
وختاماً: استخدم زبدة بذور عباد الشمس كما لو كنت تستخدم زبدة الجوز الأخرى استمتع بها فوق شرائح التفاح أو على الخبز أو الخبز المحمص أو مع الموز يمكنك أيضًا استبدال زبدة الفول السوداني في الوصفات الجيدة المخبوزة بزبدة بذور عباد الشمس بنسبة 1:1.