البيض والفوائد الصحية

يعتبر البيض مصدر ممتاز للبروتين والكولين كما أنه يحتوي أيضاً على العديد من فيتامينات ب و فيتامينات أ ود مستويات الكوليسترول في الدم.

حقائق غذائية عن البيض والفوائد الصحية:

تحتوي البيضة الكبيرة على 78 سعرة حرارية و 5 جرام من الدهون وأقل من 1 جرام من الكربوهيدرات و 6 جرام من البروتين و 147 مليجرام من الكولين مما يدعم الذاكرة والمزاج يتم توفير المعلومات الغذائية التالية  لبيضة دجاجة كبيرة مسلوقة (50 جرام).

• السعرات الحرارية: 78.
• الدهون: 5 جرام.
• صوديوم:  62 ملجرام.
• الكربوهيدرات: 0.6 جرام.
• الألياف: 0 جرام.
• السكريات: 0.5 جرام.
• البروتين: 6 جرام.
• الكولين: 147 ملجرام.

الكربوهيدرات بالبيض:

الكربوهيدرات: البيض من الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات حيث يوفر أقل من 1 جرام من الكربوهيدرات في بيضة واحدة كبيرة. تحتوي على كمية ضئيلة من السكر ولا تحتوي على ألياف.

الدهون بالبيض:

الدهون: يوجد 5 جرامات من الدهون لكل بيضة كبيرة حوالي 1.6 جرام دهون مشبعة والباقي دهون متعددة غير مشبعة وأحادية.

البروتين بالبيض:

بروتين: البيض مصدر جيد للبروتين الكامل عالي الجودة يوجد معظمه في بياض البيض هناك 4 إلى 5 جرامات من البروتين و 17 سعر حراري ولا توجد دهون تقريباً في بياض بيضة واحدة كبيرة يعتبر بياض البيض أيضاً مصدراً جيدًا  لليوسين وهو حمض أميني قد يساعد في إنقاص الوزن .

الفيتامينات و المعادن بالببض:

يوفر البيض فيتامينات ومعادن مهمة تحتوي على فيتامين د (مهم لامتصاص الكالسيوم) والفوسفور وفيتامين أ (للرؤية الصحية والجلد ونمو الخلايا) واثنين من فيتامينات ب المعقدة التي يحتاجها جسمك لتحويل الطعام إلى طاقة يعتبر البيض أيضاً مصدر جيد  للريبوفلافين والسيلينيوم والكولين. 

الفوائد الصحية للبيض:

بالإضافة إلى الفوائد الصحية التي توفرها المغذيات الدقيقة للبيض فإن البروتين والدهون الموجودة في البيض مفيدة أيضا.

البيض يساعد في الحفاظ على كتلة العضلات:

البيض مصدر جيد للبروتين  يمكن أن يساعدك تناول الأطعمة التي تحتوي على البروتين في بناء عضلات قوية والحفاظ عليها والتي يمكن أن تصبح أكثر صعوبة مع تقدمنا ​​في العمر.

البيض يمد الجسم بالدهون الصحية:

بينما يحتوي البيض على دهون مشبعة فإنه يوفر أيضاً كلاً من الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة والتي تعتبر دهوناً جيدة لأنه ثبت أنها مفيدة في خفض مستوى الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الضار وتعزيز صحة القلب.

البيض يعزز صحة العين:

يحتوي البيض أيضاً على نسبة عالية من الكاروتينات اللوتين والزياكسانثين مما يساعد على حماية أعيننا من الضمور البقعي (فقدان الرؤية المرتبط بالعمر).

البيض يدعم صحة الدماغ وتطوره:

يساعد الكولين الذي يعتبر البيض مصدر ممتاز منه في تعزيز التطور المعرفي في الرحم وقد يحمينا أيضاً من فقدان الذاكرة المرتبط بالعمر والضعف الإدراكي الآخر.

الحساسية من البيض:

تعد حساسية البيض من أكثر أنواع الحساسية شيوع خاصة عند الأطفال قد تشمل الأعراض طفح جلدي خفيف أو آلام في المعدة وفي الحالات الشديدة قد تشمل الحساسية المفرطة وهي حالة تهدد الحياة.

الآثار السلبية للبيض:

بعض الناس لديهم مخاوف بشأن الكوليسترول في البيض لكن الكوليسترول الغذائي (186 مليجرام في بيضة كبيرة) وكوليسترول الدم الذي يتم اختباره لتحديد خطر الإصابة بأمراض القلب يختلفان.

تشير الأدلة الطبية الحالية إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول الغذائي لن يؤثر بشكل كبير على خطر الإصابة بأمراض القلب، حاول أن تقلل من تناول الدهون المشبعة والمتحولة للحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم عند مستوى صحي.

أصناف البيض:

لا يوجد فرق في الجودة الغذائية بين البيض البني والأبيض (أو أي قشرة ملونة أخرى)، ومع ذلك هناك بعض البيض الذي قد يوفر قيمة غذائية أكبر.

يأتي هذا البيض من الدجاج الذي تم تغذيته ببذور الكتان  لرفع مستوى دهون أوميغا 3 الصحية في بيضها بالإضافة إلى ذلك فإن الدجاج الذي يُسمح له بالتغذي على الخضر واليرقات والأطعمة الطبيعية الأخرى ينتج بشكل طبيعي بيض يحتوي على المزيد من دهون أوميغا 3، يمكن تسمية هذا البيض باسم بيض المراعي.

السمات الغذائية لمختلف أنواع البيض:

• بيض الأوز: 105 سعرات حرارية 7.8 جرام بروتين 7.5 جرام دهون (2 جرام مشبع) 119 مليجرام كولين 481 ملليجرام كوليسترول 8.
• بيض البط: 105 سعرات حرارية 7.2 جرام بروتين 7.8 جرام دهون (2.1 جرام مشبعة) 119 مليجرام كولين 499 مليجرام كوليسترول 9.
• بيض السمان: 79 سعرة حرارية 6.5 جرام بروتين 5.5 جرام دهون (1.8 جرام مشبعة) 132 ملجرام كولين 422 ملجرام كوليسترول 10.

كيفية تخزين البيض:

قم بتخزين البيض في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة يمكنك عادةً تخزين البيض لمدة ثلاثة أسابيع تقريباً من تاريخ الشراء بعد الغليان الشديد يُحفظ البيض في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، يمكن تجميد البيض لمدة تصل إلى عام إذا تم إزالته من القشرة وضربها وإغلاقها في حاويات محكمة الإغلاق.

كيفية تحضير و طهي البيض:

• يجب طهي البيض المخفوق والعجة حتى لا يظهر البيض السائل.
• يجب طهي البيض المقلي والبيض المسلوق حتى ينضج البياض تماماً ويبدأ الصفار في التكاثف.
• يجب طهي الكاسرولات والأطباق الأخرى مع البيض إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت.

إذا كنت تستمتع بالبيض المخفوق فحاول إضافة السبانخ وقليلاً من الجبن للحصول على طبق صحي مليء بالملء يمكنك حتى تقليب البيض في كوب في الميكروويف (أضف بعض الخضار لمزيد من العناصر الغذائية والألياف).