يعد الخردل الأصفر أحد أكثر التوابل شيوع المستخدمة في المنازل في جميع أنحاء البلاد، حيث هناك أنواع من الخردل مصنوعة من بذور الخردل بما في ذلك بذور الخردل البني (Brassica juncea) أو بذور الخردل الأسود ( Brassica nigra).
الحقائق الغذائية للخردل والفوائد الصحية:
يعتبر الخردل مفيداً لأنه يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي توفر العديد من الفوائد الصحية بما في ذلك خصائص مضادة للسرطان ومضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات ومضادة للالتهابات وخصائص التئام الجروح الخردل هو بهار منخفض السعرات الحرارية عالي النكهة يمكن أن يحل محل أو يزيد من خيارات السعرات الحرارية الكثيفة، عادة ما يستهلك الخردل بكميات صغيرة عند تناوله كتوابل، فإنه لا يرتبط بفوائد صحية كبيرة ومع ذلك يعد الخردل بديل منخفض السعرات الحرارية للعديد من التوابل الغنية بالدهون مثل المايونيز، تستخدم أنواع مختلفة من بذور الخردل للأغراض الصحية، حيث يحتوي الخردل على نوعين من مضادات الأكسدة ذات الأهمية: أيزوثيوسيانات وسينيغرين Isothiocyanates الزيت المسؤول عن إعطاء المذاق اللاذع الموجود في الخردل لديه قدرات مضادة للسرطان لسرطان الثدي والرئة والجهاز الهضمي وسرطان البروستاتا ومع ذلك لا تزال الآلية غير واضحة وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لاستنتاج فعالية الفوائد الصحية للخردل المتعلقة بالسرطان، و له دور في إدارة مرض السكري وتقليل الكوليسترول السيئ لتوفير تأثيرات وقائية للقلب والأوعية الدموية والفوائد العصبية التي قد تساعد الأشخاص المصابين بالتوحد ولكن على غرار فوائد السرطان هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
يحتوي الخردل المضاد للأكسدة الآخر على sinigrin، وهو مقدمة للأيزوثيوسيانات حتى يتلف أو يتكسر عندما يحدث هذا فإن الإنزيم يحوله إلى إيزوثيوسيانات أو زيت الخردل تظهر الأبحاث أن هذا المضاد للأكسدة له خصائص مضادة للسرطان ومضاد للبكتيريا ومضاد للفيروسات ومضاد للفطريات ومضاد للالتهابات، وخصائص التئام الجروح.
القيمة الغذائية في الخردل:
تقدم وجبة من الخردل الأصفر المحضر حوالي 3 سعرات حرارية فقط (ملعقة صغيرة من الخردل الحار تحتوي أيضاً على حوالي 3 سعرات حرارية لكل وجبة تأتي معظم السعرات الحرارية في الخردل من الكربوهيدرات، ولكن نظراً لأن عدد السعرات الحرارية منخفض جداً فمن غير المرجح أن تحدث هذه الكربوهيدرات فرق كبيراً في تناولك اليومي.
كيفية تخزين الخردل؟
من السهل العثور على الخردل في كل محل بقالة تقريباً ستجد الخردل الأصفر الجاهز وخردل ديجون في ممر البهارات في معظم الأسواق، إذا قمت بزيارة متجر متخصص يمكنك أيضاً العثور على المزيد من النكهات الغريبة، احرص على شراء الخردل بكميات صغيرة يمكن أن تفقد البهارات مذاقها بمرور الوقت نظراً لأنك ستستخدم الخردل بكميات محدودة على الأرجح فلن ترغب في شراء حاوية كبيرة من المحتمل أن تفسد، بمجرد الفتح قم بتخزين الخردل في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
الآثار الجانبية المحتملة للخردل:
يعتبر الخردل آمن بشكل عام عند استهلاكه بكميات شائعة في الطعام ومع ذلك إذا كنت تستخدم الخردل لأغراض تجميلية أو طبية يجب توخي الحذر، تلاحظ قاعدة بيانات الأدوية الطبيعية أن تطبيق الخردل الأبيض أو الأسود على الجلد لفترة طويلة من الوقت يمكن أن يسبب حروق أو بثور أو تقرحات ويشير المصدر أيضاً إلى أن تناول كميات كبيرة من بذور الخردل الأسود عن طريق الفم يمكن أن يضر الحلق ويسبب آثار جانبية منها قصور القلب والإسهال والنعاس وصعوبة التنفس والغيبوبة والموت.
الحساسية من الخردل:
الحساسية من بذور الخردل والخردل شائعة من المحتمل أن تسبب الأطعمة الأخرى المشتقة من نبات الخردل بما في ذلك أوراق الخردل والبذور والزهور وبذور الخردل المنبثقة وزيت الخردل والأطعمة التي تحتوي عليها ردود فعل لدى الأشخاص المصابين بحساسية الخردل، قد تكون أعراض حساسية الخردل خفيفة أو شديدة وعادة ما تظهر بعد فترة وجيزة من تناول منتج الخردل قد تعاني من طفح جلدي أو شعور بالوخز والحكة في الفم من الممكن أيضاً صعوبة التنفس.