عشب البحر هو نوع من الأعشاب البحرية ذات اللون البني الذي ينمو عادة في غابات كبيرة تحت الماء بينما يمكن أن تنمو الأعشاب البحرية في أي نوع من المياه المالحة أو المياه العذبة تقريباً، يوجد عشب البحر فقط في المياه المالحة عادةً على طول السواحل الصخرية الغنية بالمغذيات والباردة يوجد حوالي 30 نوع مختلف من عشب البحر يوفر عشب البحر التغذية لمجموعة واسعة من الحياة البحرية يستهلك الناس أيضًا هذه الأعشاب البحرية الورقية نظر لقيمتها الغذائية العالية.
حقائق التغذية عشب البحر والفوائد الصحية
كان عشب البحر إلى جانب الأنواع الأخرى من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل عنصر أساسي في النظام الغذائي الياباني لمئات السنين أصبح هذا الطعام الآن شائع في أجزاء أخرى من العالم ويرجع ذلك جزئي إلى شعبية شعرية عشب البحر.
القيمة الغذائية في عشب البحر:
يتم توفير المعلومات الغذائية التالية مقابل كوب واحد (15 جرام) من الأعشاب البحرية المجففة.
- السعرات الحرارية: 44.7.
- الدهون: 0.6 جرام.
- صوديوم: 86.2 ملغرام.
- الكربوهيدرات: 7.9 جرام.
- الألياف: 0.8 جرام.
- السكريات: 0.5 جرام.
- البروتين: 4.8 جرام.
الكربوهيدرات بعشبة البحر:
محتوى الكربوهيدرات في عشب البحر المجفف منخفض مع أقل من 8 جرام في الكوب الكامل أقل من 1 جرام يأتي من السكر والألياف.
الدهون بعشبة البحر:
يوجد القليل جداً من الدهون بشكل طبيعي في عشب البحر على الرغم من أنه يمكن إضافتها أثناء الطهي.
بروتين بعشبة البحر:
يحتوي عشب البحر المجفف على ما يقرب من 5 جرامات من البروتين لكل كوب.
الفيتامينات و المعادن بعشبة البحر:
يحتوي عشب البحر على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، بما في ذلك الفيتامينات K و A و C و E بالإضافة إلى حمض الفوليك وفيتامين B12 وفيتامين B6 كما أنه يوفر كميات صغيرة من الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك، حيث أن اليود معدن موجود بكميات كبيرة في عشب البحر تشمل المعادن الأخرى الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والصوديوم والفوسفور.
الفوائد الصحية بعشبة البحر:
طحلب الكِلْب عالي القيمة الغذائية لأنه منخفض جداً في السعرات الحرارية ولكنه مليء بالألياف والفيتامينات والمعادن، والتي تقدم العديد من الفوائد الصحية:
- فيتامين ج: أحد مضادات الأكسدة التي قد تساعد في الوقاية من المرض أو المرض.
- الكالسيوم: يساعد في صحة العظام.
- الحديد: مهم لصحة الدم ومقاومة الأمراض.
- المغنيسيوم: ضروري لمئات التفاعلات الكيميائية الحيوية في جسمك.
- اليود: ضروري لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية وللحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي.
عشب البحر يعزز فقدان الوزن:
اقترحت بعض الأبحاث أن نوع الألياف الموجودة في الأعشاب البحرية بما في ذلك عشب البحر قد يساعد في الشعور بالشبع والامتلاء مما قد يساعد الأشخاص على استهلاك سعرات حرارية أقل بشكل عام الأعشاب البحرية نفسها منخفضة في السعرات الحرارية والدهون وأحد مضادات الأكسدة الموجودة في المأكولات البحرية والتي تسمى fucoxanthin قد تساعد أيضاً في إنقاص الوزن.
عشب البحر يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان:
في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث فقد أظهرت ثلاثة مركبات موجودة في الأعشاب البحرية بعض النتائج الأولية الواعدة في مكافحة السرطان:
- الفوكويدان نوع من الألياف يوجد في الأعشاب البحرية.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
- البوليفينول (مضادات الأكسدة).
عشب البحر يخفض ضغط الدم المرتفع:
قد تساعد بعض هذه المركبات مثل الفوكويدان والفوكوكسانثين، الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وقد ثبت أيضاً أن حمض الفوليك يساعد في الحفاظ على ضغط دم صحي ويمكن أن تكون الأعشاب البحرية مصدر جيد لفيتامين ب هذا.
الحساسية من عشب البحر:
الحساسية من عشب البحر أو الأعشاب البحرية الأخرى نادرة ولكنها ممكنة إذا كنت تعاني من أعراض حساسية الطعام بعد تناول عشب البحر (مثل التورم أو الطفح الجلدي وخاصة حول الفم) فاستشر الطبيب.
الآثار السلبية لعشب البحر:
من المحتمل أن يكون عشب البحر آمن عند استهلاكه بكميات موجودة عادة في الطعام ومع ذلك فإن الكمية العالية من اليود والمعادن الثقيلة المحتملة في عشب البحر يمكن أن تضر بصحتك إذا كنت تستهلك الكثير خاصة في شكل مكملات، يعتمد تناولك اليومي الموصى به من اليود على عمرك وجنسك يحتاج معظم البالغين إلى 150 ميكروغرام يومي الحد الأعلى (أقصى ما يجب استهلاكه في اليوم) هو 1100 ميكروغرام، نظراً لاختلاف محتوى اليود في منتجات عشب البحر وعشب البحر فقد يكون من غير الواضح مقدار اليود الذي ستستهلكه عند تناوله يمكن أن يسبب استهلاك الكثير من اليود آثاراً صحية سلبية خطيرة، مثل تضخم الغدة الدرقية والتهاب الغدة الدرقية وفي الحالات الشديدة، سرطان الغدة الدرقية يمكن أن يؤدي التعرض للمعادن الثقيلة أيضاً إلى الإضرار بوظيفة الغدة الدرقية، لذلك ينصح خبراء الصحة النساء الحوامل أو المرضعات وأولئك الذين يعانون من اضطرابات الكلى أو الغدة الدرقية مثل فرط نشاط الغدة الدرقية بتجنب تناول عشب البحر.
أنواع عشب البحر:
هناك أنواع مختلفة من عشب البحر أحدها كومبو Kombu هي الكلمة اليابانية لعشب البحر وعادة ما تكون من أنواع Saccharina japonica، تم العثور على شعرية عشب البحر الخام والمجففة وعشب البحر في العديد من الأسواق المتخصصة يمكن أيضاً العثور على نودلز عشب البحر في بعض محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت في قسم الطعام الآسيوي يمكنك أيضاً شراء نودلز عشب البحر وعشب البحر عبر الإنترنت، لاحظ أن تغذية نودلز عشب البحر ستختلف بناءً على المنتج الذي تشتريه والوصفة التي تستخدمها العلامات التجارية التي تحتوي فقط على عشب البحر والماء وألجينات الصوديوم (عامل ترطيب طبيعي يتم استخراجه من الأعشاب البحرية البنية) ستكون منخفضة في السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون مع استمرار تقديم بعض الفوائد الغذائية لعشب البحر العادي.
كيفية تخزين عشب البحر؟
عادة ما يتم تغليف عشب البحر المجفف ونودلز عشب البحر بحيث يمكنك الاحتفاظ بها في الخزانة الخاصة بك لمدة ستة أشهر تقريباً طالما أنها غير مفتوحة يمكنك الاحتفاظ بعشب البحر الطازج أو المرطب في الثلاجة لبضعة أيام.
ما هي استخدمات عشب البحر؟
يمكن استخدام عشب البحر الخام في أطباق القلي السريع والشوربات أو إضافته إلى السلطات أو تضمينه في العصائر يمكن إضافة عشب البحر المجفف إلى الوعاء عند طهي الفاصوليا المجففة لتعزيز النكهة وتقليل التسبب في الغازات حيث يمكن استخدامه أيضاً لإضافة نكهة إلى الحساء والمرق، يمكن تناول نودلز عشب البحر بارداً أو تسخينها لكن يجب شطفها قبل تناولها حاول إضافتها إلى السلطات الخضراء واستخدامها كبديل للمعكرونة أو التقليب بالخضار المقلية والبروتين.