الخميرة الغذائية هي شكل من الخميرة التي تستخدم كمكمل غذائي وتوابل، أحد الاستخدامات الأكثر شيوعً هو استخدامه كبديل نباتي للجبن، إذا كنت قلق بشأن فكرة إضافة الفطريات إلى طعامك، فضع في اعتبارك أن الخميرة مسؤولة بالفعل عن العديد من الأطعمة والمشروبات المفضلة لدينا.
الخميرة الغذائية وما حقائق التغذية للخميرة:
على عكس خميرة الخباز لا تتسبب الخميرة الغذائية في ارتفاع الطعام، ولكنها تضيف نكهة وتوفر العديد من العناصر الغذائية الحيوية.
القيم الغذائية عن الخميرة الغذائية:
يتم توفير المعلومات الغذائية التالية مقابل 16 جرام (حوالي 1.5 ملعقة كبيرة) من الخميرة الغذائية.
- السعرات الحرارية: 60.
- الدهون: 0.5 جرام.
- صوديوم: 30 ملجرام.
- كربوهيدرات: 5 جرام.
- الألياف: 3 جرام.
- السكريات: 0 جرام.
- البروتين: 8 جرام.
- الثيامين (فيتامين ب 1): 10 ملجرام.
- ريبوفلافين (فيتامين ب 2): 10 ملجرام.
- فيتامين ب 6: 12 ملجرام.
- فيتامين ب 12: 24 ميكروجرام.
الكربوهيدرات في الخميرة الغذائية:
الدهون في الخميرة الغذائية:
بروتين في الخميرة الغذائية:
الفيتامينات و المعادن بالخميرة:
يتم تعزيز معظم منتجات الخميرة الغذائية بفيتامينات ب، حيث أن كل 16 جرام يحتوي على 1000٪ من القيمة اليومية لفيتامين ب 12، كما تحتوي الخميرة الغذائية أيضاً على بعض الكالسيوم والثيامين والحديد والبوتاسيوم.
الفوائد الصحية للخميرة الغذائية:
في وجبة صغيرة تحتوي الخميرة الغذائية على الكثير من العناصر الغذائية التي تساعد على سد فجوات المغذيات وتعزيز الصحة فيما يلي بعض الفوائد الصحية التي توفرها الخميرة الغذائية:
الخميرة الغذائية تقلل من خطر الإصابة بفقر الدم:
عندما يتعلق الأمر بفقر الدم فإن أول عنصر غذائي يتبادر إلى الذهن هو الحديد عادة ومع ذلك فإن نقص حمض الفوليك أو فيتامين ب 12 يسبب فقر الدم أيضاً، العلاج الشائع لنقص فيتامين ب 12 هو الحقن، ولكن الجرعات الفموية الكبيرة يمكن أن تكون فعالة أيضاً، يتم تحصين معظم أنواع الخميرة الغذائية بفيتامين B12، مما يوفر أكثر من 500٪ من القيمة اليومية لكل وجبة نظراً لأن B12 قابل للذوبان في الماء فمن غير المحتمل أن يسبب سمية حتى عند تناوله بجرعات عالية من خلال الطعام، غالباً ما يكون لدى الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً أو نباتياً مصادر محدودة من فيتامين ب 12، لذلك يمكن أن تكون الخميرة الغذائية مصدر رئيسي لهذه المغذيات الأساسية.
الخميرة الغذائية تدعم صحة القلب:
تحتوي الخميرة الغذائية على مادة تسمى بيتا جلوكان، وهي نوع من الكربوهيدرات الموجودة في جدران خلايا النباتات والبكتيريا والفطريات، يؤدي تناول كميات كبيرة من بيتا جلوكان إلى نتائج مواتية للقلب والأوعية الدموية، بما في ذلك خفض الكوليسترول السيئ وزيادة الكوليسترول الجيد، بالإضافة إلى ذلك تحتوي معظم أنواع الخميرة الغذائية على البوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم الخميرة الغذائية هي توابل منخفضة الصوديوم وصحية للقلب تضيف نكهة للأطباق المالحة.
الخميرة الغذائية يعزز وظيفة الجهاز المناعي الصحي:
على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث فقد أشارت العديد من الدراسات إلى بيتا جلوكان المشتق من الخميرة كمقوي للمناعة يعزو الباحثون هذه الفوائد إلى التخمر البكتيري للبيتا جلوكان في الأمعاء، قد يحفز بيتا جلوكان أيضاً نشاط خلايا الجهاز المناعي الأساسية، مثل البلاعم أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات قدرة بيتا جلوكان على تجهيز جهاز المناعة في مكافحة العدوى.
الخميرة الغذائية تمنع الإمساك:
الخميرة الغذائية تساهم بـ 3 جرامات من الألياف لكل 16 جرام الألياف ضرورية، على الرغم من أن معظم الناس للأسف لا يحصلون على ما يكفي منها، ينصح بتناول الألياف 25-35 جرام على الأقل يومياً، في حين أن تناول اقل من نصف هذه الكمية تساهم في تنظم حركات الأمعاء عن طريق سحب الماء إلى القولون وإضافة الكتلة والنعومة إلى البراز يمكن أن يساعدك استخدام الخميرة الغذائية بدلاً من الجبن أو غيرها من التوابل في العمل من أجل الحصول على كمية كافية من الألياف.
الخميرة الغذائية تساعد على إدارة مرض السكري:
بالإضافة إلى دور الألياف في الهضم فإن الحصول على ما يكفي من الألياف يساعد في منع تقلبات السكر المفاجئة في الدم ثبت أن خطط الأكل منخفضة الألياف تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري في العديد من الدراسات السكانية، تعمل الألياف على إبطاء عملية الهضم وتزيد من الشعور بالشبع وتتحكم في الجوع واستجابة نسبة السكر في الدم للطعام، الألياف ليست مفيدة فقط للوقاية من مرض السكري، ولكنها تساعد أيضاً مرضى السكري، الخميرة الغذائية هي طريقة مبتكرة لإضافة المزيد من الألياف إلى طبقك.
الحساسية من الخميرة الغذائية:
إذا كنت تشك في وجود حساسية من الخميرة أو العفن، فننصحك أن تستشير أخصائي الحساسية للحصول على تقييم كامل، فرط نمو الخميرة هو حالة أخرى محتملة لا علاقة لها بحساسية الخميرة يمكن أن يحدث فرط نمو الخميرة في أجهزة المناعة الضعيفة أو بعد العلاج بالمضادات الحيوية، نظراً لوجود الخميرة في العديد من الأطعمة قد يضطر أي شخص يعاني من حساسية الخميرة الحقيقية إلى تجنب العديد من المواد الغذائية بما في ذلك السلع المخبوزة والمشروبات الكحولية المخمرة والمارميت الخضروات وخبز العجين المخمر وبعض الفيتامينات المتعددة، قبل وضع قيود غير ضرورية على نفسك حدد ما إذا كنت تعاني بالفعل من حساسية الخميرة من خلال التحدث إلى مقدم رعاية صحية مؤهل.
الآثار السلبية للخميرة الغذائية:
على عكس خميرة البيرة فإن الخميرة الغذائية غير نشطة ومن غير المحتمل أن تسبب أي آثار سلبية، ومع ذلك إذا كنت تعاني من متلازمة القولون العصبي أو الصداع النصفي فقد تكون الخميرة سبباً، انتبه لما تشعر به واحترس من الآثار الجانبية عند تجربة طعام جديد مثل الخميرة الغذائية.
ما هي الخميرة الغذائية:
الخميرة الغذائية هي منتج غذائي جاف يمكن العثور عليه على مدار العام في السوبر ماركت في الدول العربية والأجنبية مع توابل أخرى يتم بيعها في قسم البهارات.
أنواع الخميرة الغذائية:
يمكن بيع الخميرة الغذائية على شكل حبيبات أو مسحوق أو رقائق، تحقق من الملصق الغذائي لمعرفة ما إذا كان منتج الخميرة الغذائية الذي تفكر فيه غني بالفيتامينات والمعادن المضافة أو إذا كان يحتوي على صوديوم مضاف.
كيفية تخزين الخميرة الغذائية:
على الرغم من كونها منتج جاف، إلا أن الخميرة الغذائية ستبقى لفترة أطول في الثلاجة بمجرد فتحها قم بتخزينه في علبة محكمة الإغلاق وانتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على الملصق.
كيفية التحضير بالخميرة الغذائية:
غالباً ما يوصف طعم الخميرة الغذائية بأنه جوزي أو جبني يُضاف عادةً إلى الأطباق اللذيذة مثل المعكرونة واللحوم المشوية والخضروات والسلطات، تتضمن بعض الطرق الممتعة لاستخدام الخميرة الغذائية ما يلي:
- استخدمه كتوابل الفشار.
- استخدمه في المعكرونة بدلاً من جبنة البارميزان.
- اصنع بديلاً نباتياً لصلصة الجبن.
- في الحساء والشوربة.
- أضفه إلى البيض المخفوق.
- نرشها فوق خبز الثوم.